Membuat Pempek

Pempek atau Empek-Empek dikenal masyarakat Indonesia sebagai makanan khas daerah Palembang. Bahan utama makanan ini yaitu ikan dan sagu. Penyajian pempek disertai dengan kuah cuko berwarna hitam kecoklat-coklatan. Rasanya gurih dan aroma ikan akan tercampur sempurna pada kuahnya yang pedas, asam, dan manis. Berikut adalah cara membuat pempek, untuk 6 porsi.

Bahan dan Bumbu

1. Bahan Utama

  • 250 gr daging tenggiri, haluskan
  • 200 gr tepung sagu
  • 1 sdm garam
  • 1 sdt gula pasir
  • 1/4 sdt vetsin
  • 1.500 ml air untuk merebus
  • Minyak untuk menggoreng
  • 1 butir telur kocok lepas untuk isi

Bahan Bubur Tepung

  • 20 gr tepung terigu protein sedang
  • 200 ml air
  • 2 siung bawang putih parut

Bahan Kuah Cuko

  • 100 gr asam jawa
  • 550 gr gula merah disisir halus
  • 2.000 ml air
  • 2.000 ml air
  • 1 1/4 sdt garam

Bumbu Halus Cuko

  • 2 sdm tongcai
  • 10 siung bawang putih
  • 1 sdm ebi seduh

Bahan Sambal Hijau

  • 10 buah cabai rawit hijau haluskan
  • 50 ml air
  • 1/8 sdt garam

Bahan Pelengkap

  • 100 gr mi kuning
  • 1 buah ketimun potong-potong
  • 25 gr ebi seduh, sangrai, haluskan untuk taburan

Cara Pembuatan

  1. Bubur tepung: rebus bahan bubur tepung sambil diaduk hingga meletup-letup. Angkat, dinginkan.
  2. Uleni daging tenggiri hingga kalis. Tambahkan bubur tepung, garam, gula pasir, dan vetsin. Uleni hingga kalis.
  3. Masukkan tepung sagu sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Buat contong. Beri 1/2 sendok teh telur. Rapatkan.
  4. Rebus dalam air mendidih hingga terapung.
  5. Kuah cuko: rebus bahan cuko hingga larut. Saring. Tambahkan bumbu halus cuko. Masak hingga mendidih.
  6. Sambal hijau: rebus bahan sambal hijau hingga mendidih. Angkat. Haluskan.
  7. Goreng pempek dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga matang.
  8. Hidangkan dengan pelengkap, kuah cuko, sambal hijau, dan taburan ebi.

Semoga bermanfaat.

Leave a Comment